Empanadas

Este es uno de los platos típicos de Argentina que nunca falta ni en las fiestas, ni en las mesas familiares. Las empanadas llegaron a Argentina gracias a los españoles. En más de un fragmento del libro de Miguel de Cervantes, “El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha”, la empanada aparece mencionada. Luego, con el descubrimiento de América, los españoles la llevaron allí. La empanada argentina es pequeña, individual, en España la llamamos “empanadilla”.

Las distintas regiones tienen sus especialidades, por ejemplo, en la zona de La Rioja argentina se preparan con pimiento morrón, aceitunas, huevo duro y pasas. En Salta le añaden carne, patatas y bastante pimienta roja o ají molido. En Tucumán preparan empanadas con “matambre”, que es una mezcla de huevo duro, pimienta roja y pechuga de gallina.

Hay muchos tipos, en cada zona se hacen de una manera diferente y nadie tiene la fórmula perfecta. Nosotros vamos a explicar la empanada con el relleno más común, el de carne cortada a cuchillo (esto hará que la empanada esté jugosa), aunque también puede rellenarse con mariscos, verduras, queso,…

Parece un plato muy laborioso, aunque yo diría que en una hora podemos preparar esta receta, pero hay que ser paciente. El resultado os aseguro que vale la pena. ¿Os animáis a prepararlas?

Ingredientes para la masa:

  • 500 gramos de harina (de fuerza, de trigo o de maíz)
  • 100 gramos de mantequilla (o manteca de cerdo)
  • Un huevo
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Dos cucharadas de leche
  • Dos pizcas de sal
  • 150 ml de agua tibia

Para el relleno:

  • 250 gramos de carne de lomo de ternera
  • Una cebolla roja picada
  • Dos huevos cocidos
  • Un vaso de aceite de oliva virgen
  • 10 aceitunas verdes sin hueso
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Una cucharada de vino blanco
  • Una cucharadita de ají molido (como no es fácil encontrarlo, se puede sustituir por guindilla que no sea muy picante)
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida

Elaboración:

  1. Primero preparamos la masa. En un bol echamos la harina con forma de volcán. En el centro ponemos la mantequilla troceada y el huevo. Batimos y añadimos el aceite, el agua tibia, la sal y la leche.
  2. Amasamos hasta que quede elástica y homogénea. Sacamos la masa del bol y hacemos una bola. Ponemos la bola de masa en el bol, tapamos con un trapo (paño) y dejamos a temperatura ambiente durante una hora.
  3. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo. Cuando tenga un grosor de 2 mm, la cortamos en círculos de 10-12 cm de diámetro y la reservamos para más adelante.
  4. Ahora vamos con el relleno de la empanada argentina. En una sartén con aceite caliente freímos la cebolla picada y echamos el pimentón dulce. A continuación añadimos la carne, el ají molido, la sal y la pimienta. Y por último, el vino.
  5. Cocinamos a fuego medio sin tapar y esperamos que se evapore el vino.
  6. Retiramos la carne del fuego y cuando esté fría le añadimos los dos huevos cocidos cortados en dados pequeños y las aceitunas laminadas.
  7. Una vez hecho el relleno, lo distribuimos con una cuchara en el centro de cada círculo de masa.
  8. Doblamos las empanadillas y, por último, hacemos el “repulgue”,; a mí particularmente me encanta esta manera que tienen los argentinos de cerrar sus empanadas, pero si es muy difícil, no os preocupéis porque podéis cerrarlas como hacemos en España, presionando con un tenedor.
  9. Luego las freímos en abundante aceite.

También hay dos maneras de cocinarlas, una es en el horno y la otra friéndolas, aunque he de decir que de las dos maneras es empezar a comer y no parar.

Espero que os animéis a hacerlas.

Glosario:

Pimiento morrón: Pimiento rojo, grueso, carnoso y de sabor dulce.

Huevo duro: Huevo cocido, cocinado con agua.

Pasas: Uvas secas.

Guindilla: Pimiento pequeño, de color rojo o verde, muy picante. También llamado chile, ají y pimiento picante.

Jugosa: Que tiene líquido.

Laborioso/-a: Que tiene mucho trabajo

Tibio/-a: Entre caliente y frio.

Pimentón dulce: Polvo que se obtiene moliendo pimientos rojos secos. Se utiliza como colorante y da mucho sabor y aroma.

Trozo: Parte pequeña de algo.

Troceado/-a: Hecho/-a trozos.

Trapo: Trozo de tela que se utiliza en la cocina. También llamado paño.

Estirar: Alargar tirando de una cosa por un extremo.

Rodillo: Instrumento para estirar una masa. Tiene forma cilíndrica y es de madera.

Tapar: Cubrir o cerrar lo que está abierto.

Repulgue: Cierre que se hace a las empanadas, doblando los bordes de la masa hacia dentro.

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