Papas con chocos

Antes que nada, no hay que confundir chocos con calamares, que son bien distintos. ¿En qué se diferencian? El choco no es otra cosa que la jibia o la sepia, es más ancho que el calamar y la carne es más gruesa; las sepias o jibias son los adultos y los chocos son más jóvenes. Por otro lado, tenemos el calamar que es más estrecho y la carne es más fina; se suelen comer fritos, en forma de aros y se sirven con un trozo de limón, también se comen a la plancha o rellenos; cuando son pequeños, se llaman chipirones y los más pequeños se llaman puntillitas y ,normalmente, se cocinan enharinadas y fritas.
¡Ah! Por cierto, aquí en el sur, en las Islas Canarias y en Hispanoamérica decimos “papa”, tal y como se le llama en su lugar de origen y de donde la importamos; mientras que en la mayor parte de España se dice “patata”. Aunque hay quien dice que “papa” es demasiado popular y cree que es más elegante decir “patata”.
Es muy fácil de elaborar y os aseguro que están riquísimas.

Ingredientes:

  • Un choco grande o dos medianos
  • Un kilo de patatas
  • Una cebolla mediana
  • Tres dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Medio vaso de vino blanco
  • Cinco cucharadas de aceite de oliva
  • Dos vasos de agua
  • Sal
  • Colorante alimenticio o azafrán

Elaboración:

  1. En una olla ponemos aceite y freímos los ajos cortados en láminas, la cebolla, la hoja de laurel y la sal. Dejamos en el fuego hasta que la cebolla esté blanda.
  2. Cuando los ajos estén dorados, le añadimos los chocos cortados a tiras y removemos un par de minutos.
  3. Después añadimos el vino blanco y removemos hasta que se reduzca.
  4. Añadimos el agua, el colorante o azafrán y esperamos durante 15 minutos.
  5. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a trozos; pero antes de cortar el trozo, giramos el cuchillo hasta que se rompa, quedando de forma irregular. Es importante que la patata se corte de esta forma para que suelte el almidón y el caldo espese.

Espero que disfrutéis en la mesa con este plato.
¡Un saludo cocineros y cocineras!

Glosario:

Fina/-o: Delgada/-o.
Diente: Cada una de las partes en las que se divide el ajo.
Laurel: Hojas verdes alargadas de unos 10 cm aproximadamente. Julio César llevaba una corona de laurel.
Azafrán: Planta que se usa en medicina y para dar color rojo anaranjado a las comidas. También llamado “oro rojo”.
Freír: Cocinar con aceite caliente.
Lámina: Parte pequeña de algo, muy delgada.
Tira: Parte pequeña de algo, larga y estrecha.
Blanda: Tierno, fácil de cortar.
Girar: Dar una vuelta alrededor de sí mismo o de algo.
Romper: Separar con fuerza las partes de algo.
Soltar: Dar salida a algo que está retenido.
Almidón: Hidrato de carbono que se encuentra en casi todas las verduras.
Espesar: Concentrar, hacer menos líquido.

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