Patatas bravas

Esta es una de las recetas más clásicas de la cocina española y uno de los platos preferidos por todos. Se llaman bravas por su salsa picante. Como curiosidad, tenemos que decir que la ONU, en un recopilatorio de 200 recetas de patatas, publicado en 2008, la incluyó como receta típicamente española.

No está muy claro el origen de esta receta, pero las primeras referencias afirman que todo empezó en Madrid y hacen mención a dos bares madrileños ya desaparecidos, Casa Pellico y La Casona. Lo que sí es cierto, es que empezaron a servirse en 1960 y que alrededor de estos bares había largas colas para entrar a degustar esta tapa tan popular de nuestra cocina. Otra referencia que hemos encontrado es en el año 1967, cuando un periodista habló de ellas en su libro “Vivir en Madrid”.

Hay miles de recetas de patatas bravas, pero el secreto de esta receta puede depender de los gustos de cada uno, del grado de picante que vas a poner en la salsa, o de la cantidad de sal. Pero, sobre gustos, no hay nada escrito, como dice el refrán. Nosotros vamos a explicar la receta de toda la vida, que es muy fácil de hacer y seguro que están buenísimas.

Ingredientes:

Para las patatas:

  • Tres patatas medianas
  • Un vaso de aceite de oliva virgen
  • Sal

Para la salsa:

  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva
  • Una cebolla pequeña
  • Un diente de ajo
  • Dos cucharadas pequeñas de pimentón dulce
  • Una cucharada pequeña de pimentón picante
  • Dos cucharadas soperas de harina
  • Un vaso de caldo de pollo

Elaboración de la salsa:

  1. Picamos la cebolla y el ajo y lo freímos con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
  2. Cuando esté dorado, añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante y lo mezclamos todo.
  3. A continuación, echamos la harina y la cocinamos un minuto o dos.
  4. Y, por último, añadimos el caldo de pollo poco a poco. Cocinamos durante diez minutos para que el pimentón y la harina no queden crudos.
  5. Podemos triturar la salsa con una batidora y pasarla por un colador muy fino para que quede mejor.

Elaboración de las patatas:

  1. Pelamos las patatas y las cortamos en dados.
  2. Ponemos al fuego una sartén con el vaso de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente, echamos las patatas, bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocinar a fuego medio; para que se hagan por dentro y no queden demasiado crudas. Al final, subimos la temperatura para que se doren.
  3. Sacamos las patatas y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Las pasamos a otro plato y le ponemos la salsa brava.
  4. Y listas para comer.

Para acompañar esta tapa, la cerveza es la bebida estrella y, por supuesto, compartirla en buena compañía. Lo importante es que la cerveza esté muy fría.

Hacedlas. Merece la pena, están riquísimas.

Glosario:

  • ONU: Organización de las Naciones Unidas
  • Recopilatorio: Coleccionar un conjunto de cosas con una característica en común.
  • Colas: Plural de cola. Fila de personas que esperan un turno.
  • Diente: Cada una de las partes pequeñas en las que se divide el ajo.
  • Pimentón: Polvo que se obtiene de moler pimientos rojos secos.
  • Caldo: Líquido que se obtiene de cocinar verduras con carne. Se utiliza para preparar sopas.
  • Picamos: Del verbo picar. Dividir una cosa en partes muy pequeñas.
  • Crudos: Plural de crudo. Sin cocinar.
  •  Colador: Utensilio de cocina que tiene agujeros y se utiliza para filtrar líquidos.
  • Dados: Plural de dado. Forma de cubo en la que se cortan los alimentos.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies