Rosquetes

Este mes vamos a explicar la receta de uno de los dulces típicos más famosos de Bolivia. Su origen es español y la historia cuenta que desde la llegada de los españoles, el “rosquete” se preparaba en el sur de Bolivia y luego se extendió a otros países de Latinoamérica. Sin embargo, hay otra versión que dice que los creadores de los rosquetes fueron los judíos que lo hacían como símbolo de la corona de Jesús; los españoles lo adaptaron y lo convirtieron en una costumbre. Con esta masa crujiente y dulce, cubierta de merengue, los españoles celebraban las fiestas religiosas.

También existe un “Festival del Rosquete” que se celebra en agosto el día de San Lorenzo. En esta fiesta se elaboran estos dulces para ofrecer a los visitantes y es una tradición que se transmite de generación en generación.

Se puede acompañar con una rica taza de chocolate caliente.

Ingredientes para 30 rosquetes:

  • 10 huevos
  • Una cucharada de canela molida
  • Una cucharada de anís (anís estrellado o anís chino)
  • Media copa de brandy (se puede usar coñac)
  • Dos tazas de harina de trigo
  • Dos cucharadas de levadura o polvo de hornear

Para el merengue:

  • Cuatro huevos
  • Dos cucharadas de azúcar
  • Una cucharada de zumo de limón

Elaboración:

  1. Separar las yemas y las claras de los huevos. A continuación, batir las yemas hasta que quede una masa suave.
  2. Agregar canela molida, el anís estrellado y el brandy.
  3. Seguir batiendo la mezcla y añadir poco a poco la harina hasta formar una masa.
  4. Amasar y cortar en pequeñas partes, estirar y formar rosquetes.
  5. Hervir los rosquetes en una olla con agua hasta que floten en la superficie y estén duros.
  6. Dejamos enfriar y después los metemos en el horno a 180 grados durante aproximadamente 10 minutos.
  7. Dejamos enfriar.

Para el merengue:

  1. Para blanquearlos vamos a preparar un merengue. Para ello batimos las claras “a punto de nieve”, agregamos el azúcar y el zumo de limón.
  2. Cubrimos con el merengue  los rosquetes y dejamos enfriar.

¡A comer!

Espero que os guste.

Glosario:

(Los) rosquetes: Masa que tiene forma redondeada con un agujero en el centro.

Crujiente: Tostado.

(El) merengue: Crema elaborada con claras de huevo batidas y azúcar.

(El) anís: También llamado anís estrellado o anís chino. Es una semilla que se utiliza para reducir los gases en el estómago y se puede tomar como infusión.

(La) canela: Es un planta aromática y de sabor agradable.  Puede ser molida o en rama. Se usa como condimento, se suele añadir al arroz con leche y es de color marrón.

(La) levadura: Se usa en repostería para aumentar la masa y suavizarla.

Amasar: Hacer una masa mezclando harina con un líquido.

Estirar: Hacer algo más grande tirando de sus extremos.

Enfriar: Hacer bajar la temperatura

Batir “a punto de nieve”: Es batir las claras de huevo hasta que tienen una consistencia firme, de aspecto similar a la espuma o la nieve.

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