Ensaimada mallorquina

Este mes nos vamos a trasladar a Mallorca​. ¿ ​Y ​qué es lo más tradicional de esta isla​?, pues​, la ensaimada mallorquina. El origen de la palabra ensaimada proviene de “saim” que en catalán significa ​”manteca de cerdo​”. Este delicioso desayuno o postre se prepara y se consume desde el siglo XVII. En este siglo aparecen los primeros documentos escritos en los que se elaboraban ensaimadas para fiestas y celebraciones. También lo describen como un dulce que tomaban para el desayuno, merienda o postre la clase media y alta de aquella época.

Hay algunos autores que dicen que la ensaimada tiene su origen en un pan dulce que preparaban los judíos para celebrar el fin de año. En 1492, ​cuando fueron expulsados de España por los Reyes Católicos, tuvieron que cristianizar este dulce tan tradicional y por eso, añadieron manteca de cerdo, un alimento prohibido por su religión. Fue así como la ensaimada pasó de ser judía a ser cristiana​, convirtiéndose además  en la excusa perfecta ​para no ser expulsado del país,  ya que así ​​demostraban su fe cristiana.

En algunos pueblos de Mallorca se elaboran las ensaimadas con forma de trenza, símbolo para el pueblo judío, que representa la unión entre las personas que comparten la mesa.

Existen muchas recetas y muchas formas de prepararla, nosotros vamos a explicar la tradicional.

Ingredientes:

Para la masa madre:

  • 40 gramos de harina de fuerza
  • 10 gramos de levadura fresca
  • 30 ml de agua tibia

Para la ensaimada:

  • Un huevo
  • 195 gramos de harina de fuerza
  • 30 ml de agua
  • 60 gramos de azúcar
  • Manteca de cerdo
  • Azúcar glas para decorar

Elaboración:

  1. En un bol mezclamos los ingredientes de la masa madre. Amasamos y cuando tengamos una masa homogénea, lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar una hora para que fermente.
  2. En otro recipiente ponemos los otros ingredientes, añadimos la masa madre y batimos hasta que esté totalmente integrada. La tapamos con un paño y la dejamos reposar entre 12 y 14 horas hasta que triplique su tamaño.
  3. Extendemos la masa en forma rectangular con ayuda de un rodillo y ​la estiramos  bien para que quede bien fina.
  4. ​Expandimos la manteca de cerdo con ayuda de un pincel y enrollamos la masa en forma de tubo. Con este tubo hacemos una espiral de dos o más vueltas con una separación de un centímetro en sentido de las agujas del reloj.
  5. Horneamos la ensaimada unos 18 minutos a 180 grados, en la parte media del horno, con calor arriba y abajo​, hasta que esté dorada.
  6. Cuando enfríe, espolvoreamos con azúcar glas y ya podemos servirla.

Las ensaimadas mallorquinas están deliciosas, son ideales para comer acompañadas de una taza de café, pero con chocolate están insuperables. Se pueden rellenar de cabello de ángel, de crema pastelera, de nata o trufa. Si os gusta ​más la versión salada, la podéis rellenar con una buena sobrasada mallorquina, solo tenéis que cortarla por la mitad.

Glosario:

Manteca de cerdo: Es la parte grasa del cerdo que se utiliza para cocinar.

Trenza: ​Resultado de entrecruzar tres o más partes de algo para formar una sola. Las mujeres suelen hacer esta forma de peinado en su pelo.

Masa madre: Mezcla de harina, agua y levadura. Se utiliza en las panaderías para hacer el pan.

Harina de fuerza: es un tipo de harina que absorbe muy bien el agua y hace que la masa crezca fácilmente. Es perfecta para usarla en repostería.

Levadura fresca: Es un ingrediente que se usa para hacer pan y pasteles. Se utiliza para hacer crecer la masa.

Tibia: Que no está ni muy caliente, ni muy fría.

Azúcar glas: Azúcar muy molida que se usa en pastelería y es muy fina.

Paño: Trozo de tela cuadrado o rectangular que se usa en la cocina para limpiar​, o secar o cubrir algo.

Fermente: De ​”fermentar​”. Es un proceso de oxidación que se da en algunos alimentos como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogur, … etc.

Espiral: Línea curva que gira alrededor de un punto.

Cabello de ángel: Es un dulce que se elabora con la pulpa de calabaza y con azúcar.

Crema pastelera: Es una crema que se hace con yemas de huevo, azúcar, leche, corteza de limón, canela o vainilla y se utiliza como relleno o adorno en pastelería.

Sobrasada: Embutido típico de Mallorca compuesto por una pasta roja de carne de cerdo muy picada con sal y pimentón.

 

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