Fabes con Almejes (Alubias con almejas)

Este mes vamos a explicar una receta muy otoñal y muy apetecible en esta época del año. Esta vez vamos a combinar legumbres con almejas. Es un plato tradicional asturiano y muy fácil de preparar. Su origen es reciente, del siglo XIX. Parece ser que un cocinero de un restaurante en Asturias tuvo la idea de esta combinación tan deliciosa​ que se ha convertido en un plato mundialmente conocido.

Todos los años en el mes de noviembre se celebran las “Jornadas Gastronómicas de Fabada, Fabes y Verdinas” en Llanes (Asturias). ​La alubia es uno de los productos más característicos de esta región. En estas jornadas las preparan con calamares, con langostinos, con setas, etc. 

​La alubia es el ingrediente principal de este plato. Es uno de los alimentos más antiguos que se conoce y empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años a. C. en México. Los primeros exploradores y comerciantes llevaron las alubias a todo el mundo. Hay muchas variedades, pero las que más destacan en España son las asturianas, que cuentan con denominación de origen que certifica que su recogida se ha realizado en Asturias. 

Como todos sabemos, en cada casa las preparan de una forma diferente y cada familia suele tener su propia receta, nosotros hemos elegido la más tradicional.

Ingredientes para dos personas:

  • 300 gramos de alubias blancas
  • 400 gramos de almejas
  • Una cebolla
  • Un puerro
  • Una zanahoria (opcional)
  • Tres dientes de ajo
  • 80 ml. de vino blanco 
  • Una cucharada de harina
  • Una guindilla
  • Unas hebras de azafrán
  • Perejil
  • Aceite de oliva y sal

Elaboración:

  1. La noche anterior ponemos en un bol las alubias con agua. Lo ideal es que estén al menos 12 horas.
  2. Al día siguiente, escurrimos las alubias y las ponemos en una cazuela ancha con media cebolla picada, una zanahoria picada (opcional), un puerro picado, unas hebras de azafrán y un poco de sal. Las cubrimos con agua y las cocemos durante dos horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Las cocinamos a fuego lento​, añadiendo agua fría, si es necesario.
  3. Mientras, en otra cazuela con un poquito de aceite de oliva​, rehogamos el ajo, la cebolla picada y una guindilla. Cuando esté todo dorado, añadimos la cucharada de harina y removemos todo. A continuación, echamos el vino blanco y lo dejamos evaporar unos minutos. Por último, añadimos las almejas y un poco de caldo de la cocción de las alubias. Las dejamos hervir hasta que se abran.
  4. Cuando estén todas abiertas, añadimos un poco de perejil picado.
  5. Y, por último, mezclamos las alubias con las almejas y su salsa, retirando la guindilla y agitando la cazuela en movimientos circulares para evitar que las alubias se rompan. Cocinamos dos minutos con el fuego al mínimo y dejamos reposar un poco.

Lo más importante de esta receta es mezclar las dos elaboraciones de forma armónica, conseguir un plato equilibrado y con un sabor espectacular. Y por supuesto, acompañarlo de un vino blanco bien frío. 

Glosario:

  • Legumbres: Fruto o semilla que está dentro de una judía verde alargada. Hay muchos tipos de legumbres, como son los    guisantes, alubias, lentejas, etc.
  • Asturiano: Habitante de la región de Asturias, que está al norte de España.
  • Fabada: Plato típico de Asturias, que se hace con alubias, chorizo, morcilla, tocino y costilla de cerdo.
  • Fabes: Palabra usada en asturiano, que significa alubia, habichuela o judía.
  • Verdinas: Es un tipo de judía o alubia, de color verde y es de pequeño tamaño.
  • Denominación de origen: Es el nombre con el que son reconocidos los alimentos de alta calidad y que pertenecen a una región determinada.
  • Alubia: Es una planta originaria de América que se cultiva en todo el mundo. En cada región española tiene un nombre diferente, como son frijoles, frijones, habichuelas, judías, etc. Pueden ser de color blanco, verde, roja, negra, etc.
  • Guindilla: Pimiento muy pequeño, de color rojo y muy picante.
  • Escurrimos: Del verbo ​”escurrir​”. Eliminar el exceso de líquido de un producto.
  • Rehogamos: Del verbo ​”rehogar​”. Freír un alimento hasta que esté dorado y añadirle agua, caldo o salsa para cocinarlo.
  • Evaporar: Convertir un líquido en vapor.
  • Hervir: Moverse un líquido cuando su temperatura ha subido mucho.
  • Retirando: Del verbo ​”retirar​”. Mover una cosa de un sitio para no estar en contacto con algo.
  • Agitando: De ​”agitar​”. Mover con frecuencia de un lado a otro.
  • Reposar: Descansar.
  • Armónica: Que tiene equilibrio y buena proporción.
  • Sabor: Sensación que se percibe por el sentido del gusto.

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